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所谓淀粉类食物，主要指富含碳水化合物的食物以及根茎类蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米、小麦、玉米等，根茎类蔬菜则包括土豆、薯类、山药等。此外，各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中。谷类、面类 (米饭、米粉、凉粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、蒸饺、玉米、蛋糕、饼干、马拉糕、凤片糕、萝卜糕、芋头糕....)根茎类食物 (马铃薯、芋头、地瓜，南瓜、莲藕.....)豆类 (豌豆、绿豆、红豆....)淀粉含量高的水果 (香蕉、大蕉、枣、桃子.....)高热量水果: 瓜类水果、榴莲、荔枝、龙眼......

小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，澄粉淀粉， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。若添加适量盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结。如遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH值。面团暂时静置后，加5～8倍的水进行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳状液为淀粉乳，需进行精制提纯，剩下物为面筋，含水分为65～70%，经干燥后，澄粉淀粉，蛋白质含量约为75～85%，可以食用或作为制造油面筋的原料。

小麦粉制品是我国人口的主食之一，澄粉，由于其地理分布广、稳定性好、加工特性好，是向人们提供微量营养素的适宜载体。通过在小麦粉中添加一些微量元素，澄粉淀粉，就可以让小麦粉为主食的居民在日常生活中补充营养素。

由于小麦粉具有良好的流动性和散落性，营养强化小麦粉的工艺简单易行，主要是将营养素合理地、均匀地添加到小麦粉中，一般有两种方式。

一种是通过微量添加设备，将含微量营养素的预混合料加人到制粉过程中的总粉螺旋输送机内，利用螺旋输送机的旋转和推力使添加物同小麦粉充分混合均匀。这种方式需要注意小麦粉的实际流量，根据流量确定适宜的营养素添加比例，二者在控制上要实现联动，确保添加量的准确。这种添加方式设备投资少，但缺点是需定时监控检测添加量。只要是有能力添加增白剂的企业都可以添加营养素，而目前我国小麦粉生产企业几乎无一例外地添加增白剂。

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